L'Histoire
On dit en effet que les petits farcis sont nés dans l'arrière-pays niçois, chez les femmes de paysans qui les érigèrent en "art d'accommoder les restes" : elles creusaient des légumes de saison, y ajoutaient une farce à base de viande cuite et les faisaient gratiner au four (le leur ou celui du boulanger).
Toutefois, comme toute recette traditionnelle et familiale, il en existe autant de versions que de cuisiniers. Chaque région, chaque département et chaque cuisinier a sa recette. A Monaco par exemple on y mélange des légumes et de la ricotta.
Certains préfèrent travailler la courgette ou la tomate, d’autres, l’oignon et l’aubergine, ou bien le poivron et le champignon. Côté farce, c’est au choix : avec ou sans viande.
Recette
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Produits de première qualité
Les petits farcis ne tolèrent que des produits de première qualité, que ce soit pour les légumes ou pour la farce. -
Préparés en grandes quantitées
Ils se préparent en grande quantité et c'est LE plat convivial par excellence : les petits farcis, ça se déguste à plusieurs ! -
Servis tièdes !
Ils doivent être servis tièdes ou à température ambiante, mais surtout pas brûlants pour ne pas atténuer leurs saveurs.
Ils ont goûté...
"Depuis très longtemps je prends plaisir à manger des farcis tous les dimanches et ceux d’A Roca sont véritablement les meilleurs de Monaco. A vrai dire, je n’ai plus le courage de mettre la main à la pâte pour ces délicieuses spécialités de la Riviera, c'est long à cuisiner et surtout à laver tous les plats et beaucoup trop vite mangé par rapport au temps de préparation !"
"Papa en achète souvent au Marché parce que Maman dit que c'est très bon pour la santé. Mes préférés sont les champignons et les tomates... mais j'aime bien les autres aussi !"
“Nous en commandons régulièrement dans mon service, c’est à chaque fois un véritable succès et un régal. Mes préférés sont les champignons et poivrons."
